如今,，食品市場上黑馬——中央廚房預(yù)制菜，在股市,、B端（餐飲）和C端（家庭）持續(xù)發(fā)力,，消費走高，眾多上下游企業(yè)紛紛入局,。
預(yù)制菜=料理包,？
提起預(yù)制菜，很多人想到的是外賣行業(yè)使用的料理包,，這是片面的,！料理包是廣義預(yù)制菜中的一個品類（即熱食品），但料理包和中央廚房的預(yù)制菜,，其實是兩個領(lǐng)域,。
何為預(yù)制菜？
是以農(nóng),、畜,、禽、水產(chǎn)品為原料,，配以輔料,，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等方式包裝保存,，通過冷鏈運輸,，只需簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。
預(yù)制菜類型和分析
按食用方式：分為即食食品,、即熱食品,、即烹食品、即配食品,。
長遠來看,，C端消費者喜愛開袋即食和簡單復(fù)熱的即熱食品，而B端餐飲商家更需要即烹和即配的預(yù)制菜,。
預(yù)制菜緣何走紅,？
1、預(yù)制菜豐富的品類,，滿足了人們的味蕾,；
2、解決了消費者廚藝“不精”問題,；
3,、快節(jié)奏的生活，和對便捷、健康餐飲的追求,。
入局者如何發(fā)力,？
目前，預(yù)制菜市場已迅速開始細(xì)分,，建議選擇不同發(fā)力方向,。
1、老字號或老牌餐飲品牌
他們具備天然的品牌競爭優(yōu)勢和良好的用戶基礎(chǔ),，更易贏得廣大消費者青睞,。可充分發(fā)揮品牌影響力,，將拿手好菜用預(yù)制菜模式打入市場,，不斷鞏固自己的優(yōu)勢，與此同時,，針對用戶群對產(chǎn)品創(chuàng)新和延伸拓展,。
2、新入局者
數(shù)據(jù)顯示,，2021年代餐輕食品類成交額同比增長82%,，同時女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。所以,，建議新入局企業(yè)可聚焦這類需求,，在產(chǎn)品設(shè)計上突出健康和便捷，通過短視頻等新型消費渠道精準(zhǔn)對接這些消費者,。
總而言之：以預(yù)制菜為作為即享食品,，品質(zhì)和安全永遠是必須堅守行業(yè)底線，這也是預(yù)制菜是否能持續(xù)贏得消費者信賴的核心,。
哪些問題亟待解決？
1,、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
目前,，預(yù)制菜行業(yè)的無序競爭，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，造成行業(yè)亂象,，亟需相關(guān)部門盡早制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入條件,，對預(yù)制菜原料,、加工工藝、包裝,、標(biāo)識,、儲存、冷鏈運輸、微生物指標(biāo),、添加劑指標(biāo),、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)企業(yè)步入科學(xué)管理軌道,。
2,、選擇靠譜的供應(yīng)商
而中央廚房處于預(yù)制菜供應(yīng)鏈承上啟下的核心位置，須選擇一家專業(yè)的中央廚房設(shè)備企業(yè),，在前期規(guī)劃,、場地設(shè)計、設(shè)備選型等提供全套解決方案,。
預(yù)制菜工藝流程：粗加工,、細(xì)加工、加熱烹調(diào),、包裝,、冷卻、配送等六個環(huán)節(jié),。
粗加工/原材料的挑選,、清洗等步驟。
設(shè)備：氣泡清洗機,、毛輥清洗機,、風(fēng)干機等
細(xì)加工/原材料經(jīng)過清洗后，進行切配和調(diào)味,。
設(shè)備：切菜機,、切肉機、真空滾揉機等
烹飪/按照明確的配方和工藝進行熟化,。
設(shè)備：自動炒菜機,、料理鍋、漂燙鍋等
包裝/保持食物口感風(fēng)味,，延長貨架期,。
設(shè)備：真空/氣調(diào)包裝機、液氮速凍機,、金屬探測儀
配送/菜品配送至各個門店,。
設(shè)備：冷鏈車
關(guān)于中央廚房預(yù)制菜加工設(shè)備如何布局，歡迎大家聯(lián)系我公司電話熱線：400-000-9346發(fā)布時間：2022/7/2 15:03:55,閱讀：4709,發(fā)布人：admin
