一,、應(yīng)用配方示例（僅供參考）單位：公斤
（一）外層漿料配料：
1、魚(yú)糜：100
2,、淀粉：60
3,、食鹽：3.0
4、味精：1.2
5,、蒜茸：4
6,、白糖：3
7、胡椒粉：0.6
8,、超霸粉A：0.15
9,、特香靈：0.2
10、丸類成型劑：0.2
11,、富麗磷1#：0.15
12,、富麗磷2#：0.15
（二）肉餡配料：
1、前腿肉
2,、上等醬油
3,、超霸味A：7
4,、白糖：4
5、胡椒粉：0.4
6,、食鹽：1.5
7,、生蔥：適量
8,、五香粉：適量
9,、槽頭肉：120
10、肉香素：0.03
11,、味精：1.2
12,、淀粉：10
13：雙C-3肉精膏：0.05
14、富麗磷11#：0.06
15,、富麗磷12#：0.1

二,、操作工藝：
（一）外漿料的制作：
1、把不帶魚(yú)刺的魚(yú)糜(即魚(yú)肉漿,，我廠生產(chǎn)的魚(yú)肉分離機(jī)可將魚(yú)肉與魚(yú)刺魚(yú)皮等分離,，歡迎來(lái)電咨詢。),、肥肉冷凍到1度左右用直徑3mm的絞肉機(jī)(我廠有各種規(guī)格的絞肉機(jī),。)攪碎。
2,、把魚(yú)糜放入魚(yú)肉打漿機(jī)(本廠有高速,、慢速打漿機(jī)，型號(hào)眾多,，歡迎來(lái)電咨詢,。)，邊攪邊加入富麗磷1#,、2#,、食鹽、特香靈A攪至魚(yú)糜有點(diǎn)黏性,、彈性,。
3、再加入超霸味A,、白糖,、味精等增味劑。然后依次加入丸類成型劑和部分的冰水,。給制品以乳化,、增稠、增強(qiáng)韌性,、保水的能力,。攪拌至魚(yú)肉黏性很強(qiáng)并富有光澤（有發(fā)亮的感覺(jué)）,。
4、再加入肥瞟肉攪勻,，突出頭香和增加口感,。
5、把淀粉加入魚(yú)漿,，視其稠度適量加入冰水,，充分用打漿機(jī)攪拌均勻。保持溫度在5度左右備用,。

（二）肉餡的制作：
1,、把肥、瘦肉分別切成塊冷凍到1度左右,。用直徑為4mm孔板的絞肉機(jī)攪碎,。
2、將瘦肉糜放入打漿機(jī)（本廠有眾多型號(hào)的打漿機(jī),，歡迎來(lái)電選購(gòu),。）
3、采用包心魚(yú)丸成型機(jī)將打好的魚(yú)肉漿,、肉餡進(jìn)行制丸,。
4、定型：把魚(yú)丸投入85度的熱水中5-8分鐘左右,，至魚(yú)丸浮出水面,，即可撈出放在冰水中速冷。如果要長(zhǎng)時(shí)間存放,，可放冰凍,。

備注：本廠主要生產(chǎn)肉丸打漿機(jī)、成型丸子機(jī),、包心丸子成型機(jī),、魚(yú)肉分離機(jī)、豆沙攪拌機(jī),、切菜機(jī)等,。

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