一,、瑞典肉丸子：山寨杯具版
1,、將面包糠倒入碗中，倒入4湯匙清水和2湯匙的醬油,，攪拌均勻后放置大約10分鐘,，讓面包糠充分的吸收水分

2,、豬肉餡打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠,，再攪拌均勻

3,、手上抹一點(diǎn)油，將肉餡做成小丸子

4,、平底鍋中倒入少許油,，待油5成熱時(shí)，逐個(gè)放入小丸子,，調(diào)成中小火將丸子煎熟后盛入盤中,，這里很讓我糾結(jié)！這么圓滾滾的東西,，怎么煎好呢,？后來(lái)裝盤以后，還是擔(dān)心肉丸里面不熟,，于是~~~肉丸子又重新下鍋,，加了一點(diǎn)水，煮到水收干后,，不要揭鍋蓋,，用余溫燜至水完全干掉，就可以了

二,、東江牛肉丸：

　　用料：

　　鮮牛肉(500克)、精鹽(40克),、味粉(4克),、清水(100克)、菱粉(30克)

　　制法：

　　1,、將鮮牛肉切薄片,，用圓形小鐵槌捶爛，有清水,、精鹽,、菱粉拌勻，打成牛肉膠,。

　　2,、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中,，加清水,，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起,，燜,、炒等咸宜。 www.zjk81.com.cn

　　附注：

　　a、牛肉必須新鮮,，否則沒(méi)有膠質(zhì),，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑,。

　　b,、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾,，會(huì)使牛肉丸變韌
 
      三,、檸檬蔬菜蒸肉丸：
     配料：

　　2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆,、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸,、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁,、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半,、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁,、1/2杯碎薄荷葉,、鹽和胡椒各1/4茶匙；

　　做法： www.zjk81.com.cn

　　1,、將雞湯,、豌豆放入長(zhǎng)柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸,。放入西葫蘆,、胡蘿卜關(guān)火、加蓋燜5分鐘,。 www.zjk81.com.cn

　　2,、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱,。放入洋蔥,，煎3分鐘左右,，至微黃,。再放入西葫蘆,，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關(guān)火,。

　　3,、用瓢子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中,。加入剩余的橄欖油和做好的配料,，飾以烤杏仁和檸檬片即可,。 www.zjk81.com.cn
 
      四、丹麥大肉丸：
     原料：

　　肉末（豬,、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食：熱土豆沙拉,、酸奶土豆沙拉。

　　作法： www.zjk81.com.cn

　　1,、洋蔥切細(xì),，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘,，直至肉餡均勻“有勁”為止,。

　　2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi),，至少15分鐘,。時(shí)間長(zhǎng)些更好。 www.zjk81.com.cn

　　3,、取平鍋燒熱下油,，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）,。作好一個(gè)即放入鍋中,，

并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后,，將火調(diào)小,，炸4~5分鐘。將肉丸翻面,，同時(shí)調(diào)大火炸 1分鐘,，即鏟起瀝干油出鍋。 www.zjk81.com.cn

    五,、三色肉丸:
    原料：

　　精肉300克，雞蛋兩個(gè),，菠菜汁15克,，精鹽5克，味精1克,，料酒5克,，淀粉45克，蔥,、姜水30克,，鮮湯500克。

　　制作過(guò)程

　　1．將豬肉切碎,，剁成泥,，分成均勻的3份,，放入碗內(nèi)。

　　2．將1份肉泥內(nèi)加入精鹽,、蔥姜水,、雞蛋1個(gè)、鮮湯60克及淀粉少許攪勻,，調(diào)成紅色肉餡,。

　　3．將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽,、雞蛋1個(gè),、鮮湯60克及水淀粉少許攪勻，調(diào)成綠色肉餡,。

　　4．將另1份肉泥加入雞蛋清,、精鹽、蔥姜水,、鮮湯60克及水淀粉 攪勻,，調(diào)成白色肉餡。

　　5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子,，下入溫水鍋內(nèi),，等熟撈出。

　　6．把炒鍋置火上,，放入余下的鮮湯,，下入三色丸子，加入精鹽,，味精,、料酒，燒開(kāi)后用淀粉勾芡即成,。

    六,、肉丸燒玉環(huán)：空心肉丸www.gyspjx.com
    原材料：

　　瘦肉50克、老南瓜150克,、生姜10克,、蔥10克、花生油30克,、鹽10克,、味精8克、濕生粉10克,、白糖5克,、清湯50克。

　　制作過(guò)程：

　　1,、瘦肉剁成泥,，做成肉丸,，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈,，用開(kāi)水煮透,，擺入碟內(nèi)，生姜切片,，香蔥切段,。 www.zjk81.com.cn

　　2、燒鍋下油,，待油溫130度時(shí)放入肉丸,，炸至金黃撈起。

　　3,、鍋內(nèi)留油,，放下姜片、肉丸煸炒,，加清湯,、鹽、味精,、白糖同燒透,，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可,。 
    
   七,、家常肉丸:
    家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉,、山藥,、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的,。成菜色澤金黃,， 外酥內(nèi)嫩，味道鮮美,，深受人

們的喜愛(ài),。

　　原料：

　　去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克,，糯米粉30克，雞蛋1個(gè),，生姜10克,、大蔥30克、精鹽適量,、胡椒粉適量,、料酒 適量,、味精適量、干淀粉適量,、色拉油1500克（約耗75克）,、生菜葉若干張

　　制法：

　　1、豬五花肉洗凈,，與生姜,、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈,，剁成山藥碎粒,。

　　2、將五花肉茸納盆,，加入精鹽,、胡椒粉、料酒,、味精,、干淀粉、磕入雞蛋,，順一個(gè)方向攪打上勁,，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水,，繼續(xù)攪打上勁,，即成山藥肉茸。

　　3,、炒鍋置火上,，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中,，同時(shí)改小火,，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí),，撈出裝入墊有生菜葉的盤中,，即成。

  八,、番茄肉丸　　

     原料： www.zjk81.com.cn

　　五花豬肉,、雞蛋、菜心,、蔥,、姜、鹽,、雞精,、胡椒粉,、食用油、水淀粉,、高湯

　　做法：

　　1,、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊,，蔥,、姜洗凈，蔥切

成段,，姜切成片,；

　　2、將肉末放入雞蛋液,、鹽,、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子,，

倒入開(kāi)水中氽一下?lián)瞥龃�用�?

　　3,、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥段,、姜片煸炒出香味,，倒入高湯，撿出蔥段,、

姜片,，加入肉丸、鹽,、胡椒粉,、雞精、菜心,， 用水淀粉勾薄芡,，放入番茄塊出鍋

即可。

　　特點(diǎn)：紅白綠相間,，肉丸細(xì)嫩,，清香鮮美。

　　提示：

　　番茄含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、維生素A,、B1,、B2、E、煙酸,、胡蘿卜素、維

生素D,、礦物質(zhì),、鈣、磷,、鐵,、鉀、鋅,、微量元 素,、游離氨基酸。常吃可防治壞

血病,，保護(hù)血管防止高血壓,。西紅柿甘酸而涼，生津止渴,，促食欲,，平肝降壓，

清熱之功效,。 
    
     九,、牛肉丸湯：www.zjk81.com.cn
    用料：

　　新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克,，味精15克,，特級(jí)魚(yú)露150克，生粉100

克,，蝦米100克,，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克,， 麻油5克,，芫荽50克。

　　制法：

　�,。�1）將牛腿肉用刀把筋去凈后,，再切成大片，放在大木砧板上,，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重）,，上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿（動(dòng)作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右）,，然后先加入生粉,、魚(yú)露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘,隨 后用大缽盛裝著,，然后把蝦米洗凈切碎,，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚(yú)露、生粉,、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會(huì)掉下為止,。 經(jīng)驗(yàn)口袋布袋先生

　　（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里,，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來(lái),，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放 進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個(gè)工序完成后,再用慢火煮丸,煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾,否則會(huì)影響牛肉丸的爽滑）,， 然后用笊籬把牛肉丸撈起,。

　　（3）食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時(shí),，加入麻油,，胡椒粉，盛碗時(shí)加入

芫荽即成,。食用時(shí)配上沙茶醬佐食,。

　　特點(diǎn)：

　　丸表面光滑，柔脆有彈性,，味道鮮美香郁,。

    十、三菇肉丸湯：
     材料：

　　絞豬肉,，萍菇,，白蘑菇，金針菇,，姜末,，雞蛋一只，太白粉,，白胡椒粉,，鹽

，蔥段

　　步驟：

　　1,、絞肉中加入姜末,，雞蛋一只，太白粉,，鹽,，白胡椒粉，少量水,，攪拌勻

　　2,、燒開(kāi)一鍋水,，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起

　　3,、另燒開(kāi)一鍋水,，加入姜絲，鹽,，加入萍菇,，白蘑菇煮5分鐘

　　4、加入肉丸和金針菇,，再煮5分鐘，熄火,，加入蔥段

    十一,、清茶肉丸：
    原料：

　　豬肉末250克，綠茶20克,，精鹽2.5克,，味精1克，清湯適量,。

　　制法：

　　1,、先把肉末放入大碗內(nèi)，加入精鹽,、味精,，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水,，待攪成肉泥狀時(shí),，用小勺做成20個(gè)肉丸子，下入 開(kāi)水鍋中氽熟,，撈入湯盤內(nèi),。 經(jīng)驗(yàn)口袋布袋先生

　　2、綠茶放入茶杯,，沖入90°開(kāi)水泡開(kāi)待用,。

　　3、鍋?zhàn)�火��,，添入清湯,，燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開(kāi)，盛在湯盤中,，同時(shí)再加入幾片綠茶嫩葉,，即成。 www.zjk81.com.cn

　　特點(diǎn)：此菜清香鮮美爽口,，湯清碧綠,，為家常茶饌菜肴烹制法之一 ,。

    十二、金珠肉丸
    材料：

　　豬肉400克,；蔥末1湯匙,；蒜末半茶匙；雞蛋l(fā)只,；酒l湯匙,；鹽半茶匙；醬油1湯匙,；麻油1湯匙,；生粉2湯匙；面粉2湯匙,； 珍珠肉丸（11個(gè)）：糯米半杯,；水100毫升；金肉丸子（11個(gè)）：雞蛋1只,；鹽少許,；蛋黃1只；水3湯匙 裝飾料：油炸豌豆120克,；五香辣油少許,；食鹽及胡椒粉適量。

　　做法：

　　將各材料拌勻,，用茶匙做成均勻的肉九,；

   十三、珍珠丸子：
     1.糯米洗凈,，提前半小時(shí)用水泡一下,，不要多，剛把米浸著就行了,。

　　2.把肉剁碎了,，一般最好是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的,，不香,，沒(méi)有嚼勁。

　　3.放調(diào)料之前,，放入切碎,，切細(xì)的姜，蔥,。（按個(gè)人喜好）

　　4.放入適量的料酒,，醬油，鹽,，味精,。.

　　5.放入少量的粉,。（面粉或生粉） 把肉末和配料放入容器中之后拌勻。 先用手?jǐn)D出同樣大小的肉丸子圓球,然后放到經(jīng)過(guò)浸泡的糯米碗里滾一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,這時(shí)候就是“珍珠”了,。 然后把珍珠丸子放在洗凈的,，表面刷上油的白菜葉上。做這些的時(shí)候,，可以一邊燒水,，等水開(kāi)了，放上去蒸30分鐘,，這時(shí)就飄出香味了,，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了,。

    十四,、油炸肉丸的做法
    主要原料：肉糜，蔥,，姜，雞蛋清,，鹽
    做法：
    1,。肉糜中加入蔥末和姜末，雞蛋清,，鹽,，料酒，雞精,，喜歡其他風(fēng)味的可以考慮加入五香粉或者孜然粉適量,。
    2。將肉糜攪打上勁,，做成一個(gè)個(gè)圓溜溜的丸子,。
    3。坐鍋熱油,，將肉丸子放入炸至變色,，表面焦黃�,？梢詮�(fù)炸,，產(chǎn)生外焦里嫩的口感。

    十五,、秘制獅子頭
    主料：豬肉（七分瘦）

    配料：小公雞一只,、姜、蔥,、雞蛋

    調(diào)味料：鹽,，雞精,、胡椒粉、香油,、糖,、醬油、淀粉

    做法：

    1.豬肉肥瘦分開(kāi),，瘦的部份剁得相對(duì)碎一些（千萬(wàn)別剁成泥,，口感會(huì)不好！）,，肥的部分細(xì)心切成石榴粒,，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

    2.往的做法1中分次加入水,，加入一個(gè)雞蛋和少量的淀粉（千萬(wàn)不能多）順一個(gè)方向使肉餡攪拌上勁,，再加入鹽、雞精,、胡椒粉調(diào)味,，最后加入姜末、蔥末,、香油拌勻,。

    3.鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來(lái)回摔打,，一使肉圓變實(shí),，二使其成形，等油七成熱時(shí),，下入肉圓,，炸至表面發(fā)黃取出，重復(fù)上述動(dòng)作至肉餡用完,。

    4.鍋內(nèi)留少許油,，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒,，再依次下料酒,、醬油、糖,、雞精,，放寬水，燒開(kāi)撇去浮沫,，下蔥結(jié),。

    5.往的做法4中放入的做法3的肉圓，大火燒開(kāi)后,，改小火燉二小時(shí)左右取出肉圓裝盤即成,。

   十六,、家常糖醋小肉丸
    材料：豬后腿肉、蔥,、姜

    調(diào)料：鹽,、醬油、糖,、雞精,、料酒、醋,、香油,、淀粉

    做法：

    1.蔥姜切細(xì)，泡入水中,，用手抓拌成蔥姜水,。

    2.豬肉剁成餡，分次加蔥姜水,，順一個(gè)方向攪拌,，調(diào)入鹽、料酒,、雞精,、香油，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至黏稠,。

    3.鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí),，改中小火,，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水,，取適量肉餡,，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來(lái)往摔打數(shù)次）下鍋炸至外表微黃撈起。

    4.等所有的小丸子都做好后,，將火改成中大火,，待油溫升至八成熱時(shí)，放入丸子,，復(fù)炸至外表成金黃色,，撈出瀝油。

    5.取小碗,，放醬油,、糖、醋,、和水淀粉,，調(diào)勻,。

    6.鍋內(nèi)留少許油，倒入丸子,，然后倒入的做法五的調(diào)味汁,，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋,。

    十七,、丹麥大肉丸
    原料：
　　肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺
　　胡椒粉 1/4小勺
　　配食：熱土豆沙拉,、酸奶土豆沙拉,。
　　作法：
　　1、洋蔥切細(xì),，與其它原料一起放入大盆內(nèi),，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止,。
　　2,、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘,。時(shí)間長(zhǎng)些更好,。
　　3、取平鍋燒熱下油,，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺,，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個(gè)即放入鍋中,，并在表面上淋一遍熱油,，待肉丸放滿后，將火調(diào)小,，炸4~5分鐘,。將肉丸翻面，同時(shí)調(diào)大火炸 1分鐘,，即鏟起瀝干油出鍋,。
　　吃法：
　　每盤盛肉丸2~3個(gè)，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺,。用刀*進(jìn)餐,。
　　特點(diǎn)：
　　此菜肉質(zhì)松軟，味美可口,。是典型的丹麥風(fēng)味菜,。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，是家庭中最常見(jiàn)的一種主菜,。文章出至www.zjk81.com.cn