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贛南客家特色美食：寧都肉丸
返回新聞動(dòng)態(tài)寧都丸子是江西省贛州市寧都縣的傳統(tǒng)名菜,，屬于客家菜系,。來過寧都的朋友一定知道，在寧都的早晨,，大街小巷都會(huì)大喊“賣肉撮啰——”周圍有小攤?cè)馔枳�,，買幾碗帶回家，拌上辣椒,，蔥花，姜末,，吃得津津有味,，早餐就完成了。而有的年輕人干脆走出家門,，來到賣肉肉的小攤,，端上一碗飯吃，嘴巴一抹就可以上班,，既方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。
寧都肉丸由豬肉、魚肉,、紅薯粉等制成,，常作為春節(jié)、婚宴,、留客,、搬家、郊游等場合招待客人的菜肴,。
寧都縣是客家人遷徙之地,。為躲避中原戰(zhàn)亂和飽受遷徙之苦的寧都客家人,，期盼和平盛世，渴望家庭團(tuán)聚,，時(shí)時(shí)安居樂業(yè),，特制作了具有地方特色的濃濃的節(jié)日氣息。那就是圓圓客家肉丸子,。寧都的豬肉丸和魚丸 肉丸是寧都客家人過年或喜慶的必備品,，寓意團(tuán)圓、幸福,。
穿越一百年的味道
相傳,，肉丸是唐末楊為救貧而發(fā)明的。據(jù)清道光《寧都直隸州志》記載：“州俗淳樸,，款客五盞,，肉丸為其一�,！笨梢姷�,。早在數(shù)百年前，肉丸就在寧都盛行,。
其實(shí),，肉丸的制作并不復(fù)雜。首先,，取瘦豬肉臀部,，將豬肉放入石臼中，搗成肉泥（現(xiàn)在都用絞肉機(jī),，小編特推薦贛云的32型立式不銹鋼絞肉機(jī),，價(jià)格不貴，適合多種類肉,，做出的肉丸口感非常好）,，然后加入土豆粉攪拌均勻，再用手抓起肉泥從手里的虎口出乒乓球狀大小的肉丸,。有的不用水煮,，用蒸鍋蒸。味道非常清爽,，讓蒸出來的肉丸保鮮時(shí)間更長,，客人來的時(shí)候隨時(shí)可以吃。
放幾天的肉丸子也可以切片,，加點(diǎn)辣椒翻炒,，這樣就可以有多種口味了。一般來說,，一斤瘦肉配三四兩土豆粉味道非常好,；每斤粉還有一斤肉,，吃起來很新鮮。其特點(diǎn)是韌脆,、爽口,、肉香、肥而不膩,，口感獨(dú)特,。
發(fā)布時(shí)間：2021/10/15 16:47:07,閱讀：8290,發(fā)布人：admin
