| 歡迎光臨江西贛云食品機(jī)械有限公司 | 食品機(jī)械購(gòu)買(mǎi)熱線(xiàn)：400-000-9346 | 網(wǎng)站導(dǎo)航 | |
 |
||
| 熱門(mén)關(guān)鍵詞：肉丸機(jī),、魚(yú)丸機(jī),、切菜機(jī),、肉丸成型機(jī),、火鍋丸子機(jī) | ||
| 歡迎光臨江西贛云食品機(jī)械有限公司 | 食品機(jī)械購(gòu)買(mǎi)熱線(xiàn)：400-000-9346 | 網(wǎng)站導(dǎo)航 | |
|
||
| 熱門(mén)關(guān)鍵詞：肉丸機(jī),、魚(yú)丸機(jī),、切菜機(jī),、肉丸成型機(jī),、火鍋丸子機(jī) | ||
貢丸的由來(lái)：
丸子的起源,，有一個(gè)美麗的故事。當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)一個(gè)殺豬的屠夫，年老把生意交給兒子,。老人家不能咀嚼硬的食物,，偏愛(ài)肉食，媳婦便絞盡腦汁,，把豬肉剁碎,，然后用棍子打成肉醬，咬一口清脆爽口,，味道異常鮮美,，因此每一頓飯，公公每餐必吃貢丸,，孝順兒媳的故事傳遍了整個(gè)村莊,，貢丸子也隨之普及。
以前手工肉丸不需要很高的技術(shù),，最重要的是早得起,，打得快。幾十年前沒(méi)有冷藏技術(shù)發(fā)達(dá)的今天,，面館老板想在早上丸子做,，就需要早早趕到市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的豬肉，趁豬肉仍然是紅色的,，用兩個(gè)或兩個(gè)三磅重的木棍,，迅速槌打成肉醬，時(shí)間不能超過(guò)分鐘,。最忌的過(guò)程是高溫變化,；熱，肉容易變質(zhì),，失去彈性,，但擊打中會(huì)產(chǎn)生熱量，所以面條老板在制作肉丸,，旁邊要準(zhǔn)備好冰,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)添加幾塊冰，冷卻豬肉,。肉出現(xiàn)粘度,，就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮,。
制作原料：
腿肉100千克,、雞胸肉36千克、槽頭肉（不帶瘦肉）26千克,、馬鈴薯淀粉18千克,、鹽3 .6千克,、特彈素20克、特脆素40克,、白糖2千克,、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克,、高倍肉精膏100克,、貢丸專(zhuān)用料20克、蔥酥5千克,、香菇1.5千克,。
貢丸的做法：
1、將腿肉,、槽頭肉、雞肉刨片后用6厘米的篩板絞出備用,。
2,、將腿肉、雞肉,、特彈素,、特脆素放入打漿桶內(nèi)。
3,、加入淀粉,，蔥酥，香精和其它調(diào)料,，（300轉(zhuǎn)/分鐘）攪拌2-3分鐘,。
4、加入槽頭肉,，繼續(xù)攪拌1分鐘,。
5、成型：采用85-90度的熱水煮制,。
注：
在打漿過(guò)程中,，為防止原料肉的溫度升高，通常在攪拌時(shí)邊攪邊加入適量冰水或是碎冰,，以保證溫度在5度左右,。
|
|||||||||
|
江西贛云食品機(jī)械有限公司(贛云官網(wǎng)) -中央廚房&肉丸機(jī)&切菜機(jī)生產(chǎn)廠(chǎng)商| 公司信箱：gyspjx@163.com| 銷(xiāo)售熱線(xiàn)：0797-8373422 服務(wù)熱線(xiàn)：400-0009346 | 地址：江西省贛州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)坪峰嶺路19-6號(hào) | 食品機(jī)械廠(chǎng).廚房 | 網(wǎng)站地圖 | 贛ICP備15007163號(hào) | 贛公網(wǎng)安備36079002000547號(hào)
|
