做潮州牛肉丸需要哪些加工設備？
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做潮州牛肉丸需要哪些加工設備,？
首選,，我們需要知道潮州牛肉丸的起源，它是如何發(fā)展起來的,？
潮州牛肉丸是著名的潮汕小吃,，距今已有百年的歷史，相傳潮州牛肉丸起源于客家,，客家多山地,，所以飼養(yǎng)了很多黃牛，而客家人也早已把牛肉作為日常食用的肉食,，吃法也逐漸演變,，把牛肉制成丸子狀，頗具新意,；在民國初年，客家人挑著擔子走街串巷地在潮州府販賣客家牛肉丸子湯,，而聰明的潮汕人看到這么好吃的牛肉丸便把它移植了過來,，通過改進便形成了今天的潮州牛肉丸。
其次,，為什么移植的‘潮州牛肉丸’能打敗‘客家牛肉丸’呢,？很多人都知道非常有“彈”性的牛肉丸都被稱之為潮州牛肉丸,，從中我們可以知道“彈”就是潮州牛肉丸的特別之處，相比于其他牛肉丸,，潮州牛肉丸更有彈性,、韌性，咬起來更有嚼勁,。
知道了潮州牛肉丸的由來和特點,，接下來就是挑選加工設備了，我們知道牛肉丸機械化加工生產(chǎn)流程：牛肉→絞碎→制漿→成型→定型→冷卻→包裝,。
潮州牛肉丸制作的第一步：絞碎,，牛肉不比豬肉好絞，豬肉可以直接用小號絞肉孔板絞成細小顆粒,。而牛肉絞碎要絞兩遍,，第一遍是用大號絞肉孔板絞成大顆粒，然后再用小號絞肉孔板絞成小顆粒,。絞肉設備可以是一臺或兩臺絞肉機,。型號根據(jù)生產(chǎn)加工產(chǎn)量的多少來匹配，贛云機械推出3款32#絞肉設備,自動絞肉機,、強力絞肉機和精絞機,，自動絞肉機配有下料斗，絞肉更方便,，強力絞肉機絞肉動力更強,，精絞機絞肉孔板更小突破3mm。這3款絞肉設備各具優(yōu)點,，可隨意搭配選擇,。
潮州牛肉丸制作的第二步：制漿，制漿設備有高速,、慢速,、調(diào)速三種制漿設備，做潮州牛肉丸我們推薦使用慢速打漿機,，慢速打漿機采用一字刀型,，刀鋒鈍而且傾斜，起拍打,、拉絲,、攪拌的作用，調(diào)出來的肉漿更有嚼勁,，肉丸更有彈性,。
潮州牛肉丸制作的第三步：成型，肉丸成型設備有三種，實心丸子成型機,、貢丸成型機,、肉丸包心機。實心丸子成型機做小丸子,，最大丸子直徑28mm,，最小丸子直徑10mm；貢丸成型機也是做實心丸子,，丸子最大直徑40mm,，最小直徑20mm；肉丸包心機是用來做包芯包餡丸子,，比如撒尿牛丸,，包芯魚丸、包芯肉丸等,。潮州牛肉丸子成型機推薦使用GY-GW-170型貢丸成型機,。
潮州牛肉丸制作的第四步：定型，成型后的牛肉丸只是一個初步形狀,，并沒有完全的固定,，稍微一擠壓，丸子就會變形,，所以需要對丸子進行定型�,，F(xiàn)代肉丸定型一般采用恒溫定型方式，使牛肉丸各表面均勻熟化,，表面熟化使丸子形狀固定下來,。我們推薦自動煮丸水槽來實現(xiàn)丸子的恒溫定型。GY-ZW-01型自動煮丸水槽配有微電腦溫度控制裝置,，可以設定一個牛肉丸的溫度值（一般45度-50度之間,，根據(jù)牛肉丸的比例配方而定），當水槽的水溫低于這個溫度值時,，水槽自動加熱至該溫度,，并配有螺旋槳旋轉(zhuǎn)和隔離裝置使水槽內(nèi)水循環(huán)流動，而定型好的牛肉丸則被水流慢慢帶至水槽的一方集聚,，這樣即可使剛成型的牛肉丸不會堆積在一起,，而是不斷的沿著水流移動。如果需要將牛肉丸完全熟化,，可再增加一個自動煮丸水槽,，溫度設定90度以上，將定型后的牛肉丸放入90度以上水中完全熟化,。
潮州牛肉丸制作的第五步：冷卻,，丸子定型和熟化后不能直接包裝,，需要冷卻風干,，冷卻可采用自然冷卻風干的方式或者使用自動風干機（大型流水線生產(chǎn)模式）,，中小型加工一般不建議使用自動風干機。
潮州牛肉丸制作的第六步：包裝,，一般的食品包裝機械即可,，包裝機械有手壓式封口機、腳踏式封口機,、自動包裝機,、打包機等，根據(jù)每個人定制的包裝不同選用不同的包裝機械,。包裝之后一般會放入冷庫冰凍保存再運輸出去,。
發(fā)布時間：2012/12/12 14:43:15，發(fā)布人：admin
