中央廚房預制菜研發(fā)室建立要求和預制菜研發(fā)室設備
返回新聞動態(tài)隨著餐飲的工業(yè)化和現(xiàn)代化建設步伐加快，中央廚房的發(fā)展趨勢越來越明顯,，這讓中央廚房在現(xiàn)代化餐飲行業(yè)中擁有廣闊的市場空間,。當下中央廚房中預制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)上了熱門，其中預制菜菜品研發(fā)室它在整個預制菜車間中起到發(fā)展壯大企業(yè)的重要保障,。預制菜研發(fā)室在研發(fā)出一款好的菜品,，無論在口感,、外觀,、營養(yǎng)價值等方面，都將會讓整個預制菜企業(yè)提高熱度和銷量,。那么,，一個成熟的中央廚房預制菜品研發(fā)室該如何建立，需要哪些機器設備呢,？
一,、預制菜研發(fā)室的建立
預制菜研發(fā)室選址一般建議選擇在中央廚房的第一層或者二層，根據(jù)菜品的研發(fā)類目和所需要用到的設備,，預計研發(fā)室的面積在30~50㎡左右,，可以根據(jù)實際需要，對研發(fā)室面積適當?shù)臄U大或縮小,。菜品研發(fā)室的位置盡量選擇接近中央廚房的原料儲存區(qū),，方便研發(fā)室工作人員拿取各種配料和新鮮食材,。在研發(fā)室設計方面需要對整體研發(fā)菜品方向、未來發(fā)展等綜合考慮下,，進行合理的設計,，相關設備配置到位，以達到滿足研發(fā)任務的需要,。
二,、菜品研發(fā)室需要的設備
1、前處理設備：前處理設備一般包括食材和配料的清洗,、切割,、消毒等操作設備。如贛云清洗機,、切片切絲切丁機,、刨片機、消毒機等前處理設備,，因為是在研發(fā)室使用,，主要是以研發(fā)實驗消耗為主，不需要考慮產(chǎn)量等問題,，所以使用的這些設備通常以小型商用設備居多,，特殊作用的設備除外。通過這些設備的使用,，以模擬正式投產(chǎn)時大型機器加工的過程,，通過使用設備對食材的加工，可以提高食材的品質(zhì)和衛(wèi)生水平,，從而保障生產(chǎn)出來的菜品的衛(wèi)生安全,。
2、菜品烹飪設備：烹飪設備是中央廚房菜品研發(fā)室的核心設備,。根據(jù)不同的預制菜菜品研發(fā)方向和烹制需求,，需要對菜品進行多種不同的烹飪操作。例如,，不同各類的鍋爐,、爐灶、烤箱,、蒸箱等,。菜品在烹飪過程中，設備要經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生處理和安全檢測,，確保菜品的質(zhì)量和口感和統(tǒng)一性,。
3、冷藏儲存設備：研發(fā)室中常用的冷藏設備主要包括冰箱、儲物柜等,。在預制菜菜品研發(fā)室因區(qū)域和功能的限制,，大部分使用的冰箱為主要冷卻設備，但在整體標準中央廚房中,，是具備有冷庫,、保鮮庫、速凍庫,、真空預冷等設備,，以保證食材的新鮮度和口感，以及菜品呈現(xiàn)到顧客食用時的溫度,。
4,、預制菜檢測設備：檢測設備是研發(fā)菜品過程中會用到設備，常用的設備有微生物檢測儀,、生物安全柜,、子熒光分光光度計、糖度計,、溫度計,、食品添加劑檢測儀、食用油檢測儀,、農(nóng)殘檢測儀,、重金屬快速檢測儀、獸藥殘留檢測儀,、水分測定儀,、顯微鏡、酸度計,、電子秤,、恒溫恒濕培養(yǎng)箱、包裝機等,，它可以幫助廚師更好地掌握菜品的口味,、營養(yǎng)成分、保持期等各類參數(shù),，確保菜品口味統(tǒng)一,，衛(wèi)生安全,。
5,、風機、排風設備：研發(fā)室在生產(chǎn)過程中,，需要保持良好的通風環(huán)境,，排煙設備可以將油煙排出去，保持廚房的內(nèi)部環(huán)境清潔。通風系統(tǒng)則能更好地疏導室內(nèi)空氣,，保持整個室內(nèi)的空氣新鮮,，防止味道交叉污染，影響食品的品質(zhì),。
三,、菜品研發(fā)室的研發(fā)方向
菜品研發(fā)室的研發(fā)方向主要是基于食品工藝、營養(yǎng)學在結合當前社會趨勢等方面的研究,，注重菜品的口感,、外觀和營養(yǎng)價值等方面的提升。菜品研發(fā)工作的目標是需要和當前市場需求相吻合,，在追求優(yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量下,，從而提高中央廚房預制菜的核心競爭力。而在菜品具體研發(fā)方面,，還需要參考當?shù)仫L味和消費者口味習慣的基礎上進行深度轉化和開發(fā),。
總之，中央廚房菜品研發(fā)室是餐飲企業(yè)中核心的一環(huán),，構建好的研發(fā)室可以為餐飲企業(yè)提供更多的機會與優(yōu)勢,。在建立研發(fā)室的過程中，設備的選擇與研發(fā)方向的確定都需要充分考慮實際情況和市場需求,，追求優(yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量并注重菜品營養(yǎng)健康,，從而提高中央廚房的整個產(chǎn)品實力。
發(fā)布時間：2023/4/3 15:25:12,閱讀：2151,發(fā)布人：admin
