二、醋溜丸子的做法
材料：豬腱子肉,，生姜,、香蔥、雞蛋,、­
調(diào)味料：鹽,、雞精、料酒,、香油,、生粉、白糖,、生抽、香醋­
做法： ­
1,、豬腱子肉洗凈剁碎,；姜切末，蔥切末­
2,、在肉餡中加入鹽,、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水,，順一個(gè)方向攪拌上勁,，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性­
3,、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油,，充分拌勻即可­
4、取鍋熱油,，七成熱時(shí),，改小火；右手拿小勺,，取適量肉餡,，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油­
5,、重得復(fù)上述動(dòng)作,，至肉餡用完­
6、重新取鍋,，放少許油,，放入蔥、姜爆香后,，放入肉圓,，調(diào)入生抽，白糖,、香醋炒勻,，用濕淀粉勾芡，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.­

三,、制作素丸子­
主料：面粉,、豆腐。­
輔料：雞蛋,、香菜,、胡蘿卜。­
調(diào)料： 鹽,、食用油,。­
制作步驟：1、將豆腐抓碎備用,。­
2,、胡蘿卜擦成絲備用。­
3,、香菜切1厘米長(zhǎng)的段備用,。­
4、取干凈的海碗一只,，倒入豆腐,、胡蘿卜絲、香菜絲,。­
5,、打入雞蛋一個(gè)后加鹽調(diào)味，將所有的材料攪拌均勻,。­
6,、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。­
7,、鍋中做油,，6成熱時(shí)將食材擠成丸子逐個(gè)下鍋炸成金黃色即成,。ps：1、面粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入,，以免一次加多影響成品的口感,。­
2、由于香菜,、胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會(huì)出水,，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就不要再加水了,。­
3,、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營(yíng)養(yǎng)更加豐富哦­

五,、珍珠丸子的做法
原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 姜末20克 香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）­
做法：­
1)將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡,，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后,，洗凈切碎末,。­
2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末,。將肉餡放入碗中,，加入蔥姜末，香油,，生抽,，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清,，香菇末和胡蘿卜末,，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。­
3)用手將肉餡揉成小圓球,，放入糯米中滾上一層米,，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中,。­
4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中,，大火蒸10分鐘即可。­
溫馨提示:根據(jù)自己的喜好,，將糯米換成紫米來做,，那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。­
因?yàn)榕疵资前咨���,，為了確保蒸好后的顏色漂亮,，不要在調(diào)拌肉餡的時(shí)候使用老抽,，用生抽就可以了。­
**在蒸制前,，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,，蒸好后不會(huì)粘盤，比較容易拿取,，而且有一股菜的清香,。­
**這個(gè)珍珠丸子，可以直接食用,，也可以蘸料搭配著吃,。（據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯(cuò)）­

魚香丸子的制作材料：主料：豬肉（去皮半肥瘦）,，菜油,、大蒜、蔥,、生姜,、精鹽、醬油,、雞蛋­
1,、豬肉剁細(xì)，加拌均勻 ­
2,、菜油燒四成熟,，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出,；­
3,、菜油燒熟，先下姜,、湯大火燒開,，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁,，起鍋前加豌豆苗,、味精、蔥花,、勾芡，菜成­

七,、四喜丸子的做法­
四喜丸子的制作材料：主料：豬肥瘦肉300克,，南薺50克，醬油60克,，清湯750克,，濕淀粉50克,，大蔥白3根，花椒油10克,，水發(fā)玉蘭片50克,，精鹽12克，紹酒10克,，雞蛋清2個(gè),，蔥姜末10克，姜片10克,。 四喜丸子的做法：­
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的�,。荒纤j削皮,，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開,，切成長(zhǎng)6厘米的段,。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁,、玉蘭片丁,、蔥姜末、醬油15克,，精鹽5克,，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子,；雞蛋清,、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用,。 ­
2.烹調(diào)：炒勺放中火上,，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油,，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出,。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油,、姜片,，在中火上燒沸后，撇去浮沫,，移至微火上燉至湯剩一半時(shí),，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi),。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi),，燒沸后用濕淀粉勾芡,，加入紹酒、花椒油攪勻,，澆在丸子上即成­

八,、豬肝丸子的做法­

原料：豬肝15克，面包粉15克,，蔥頭15克,，雞蛋液15克，西紅柿15克,，色拉油15克,，番茄醬少許，淀粉8克,。­
做法：1,、將豬肝洗凈，剁成泥,，蔥頭切碎同放一碗內(nèi),，加入面包粉、雞蛋液,、淀粉拌勻成餡,。­
2、炒鍋置火上,，放油燒熱,，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內(nèi)煎熟,。­
3,、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內(nèi)炒至半糊狀，倒在丸子上即可喂食,。­
4,、注意要將豬肝剁至極碎，否則做不成丸子,。­

九,、干炸丸子的做法­

主料：肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個(gè),水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實(shí)耗約50克),花椒適量。­
做法：(1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽,。­
(2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時(shí),隨帶椒鹽味碟供蘸食,。 ­

十、南瓜丸子的做法­

主料：南瓜500克,，面粉50克,，白糖50克，醋50克，淀粉10克,，鹽適量，油250克（實(shí)耗50克）,。­
做法：1.將南瓜洗凈,，去皮，切塊,，上籠蒸熟,，瀝去水，加入面粉,、白糖,、食鹽，揉成面團(tuán),�,！� ­
2.炒鍋放油，燒至七成熱,，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子,，入熱油鍋中炸至金黃色撈出�,！　�­
3.鍋底留底油約10克,，放清水100克，加白糖和少許鹽,，然后勾芡,，淋香醋，倒入丸子,，稍拌炒即出鍋,。­

十一、冰霜丸子的制作­

主料：肥膘肉200克­
調(diào)料：雞蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,豬油（煉制）50克,白砂糖150克,鹽3克 ­
冰霜丸子的特色：酥脆香甜,，色如白霜,。 ­
冰霜丸子的做法：­
1.將肥肉剁成泥，然后加入精鹽,、雞蛋清,、淀粉攪拌均勻。­
2.鍋置于火上,，加油燒至七成熱時(shí),，把調(diào)好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個(gè)放入鍋內(nèi),，待炸呈金黃色時(shí)撈出,。­
3.鍋內(nèi)留少許底油，然后放糖，并加少許清水熬漿,，然后投入炸好的丸子,，顛翻掛漿，最后將丸子倒入白糖內(nèi),，滾滿糖粒即成,。 ­
冰霜丸子的制作要訣：­
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約1000克,。

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十二,、玻璃丸子­

主料：豬肉(肥瘦)200克­
輔料：櫻桃50克,­
調(diào)料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克­
玻璃丸子的特色：­
這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩,，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷,，別有風(fēng)味。 ­
玻璃丸子的做法：­
1.將豬肉剁成餡,，放入少許蔥,、姜末、味精,、黃酒,、鹽，再打入雞蛋,，拌勻,，然后做成一個(gè)個(gè)小丸子。­
2.將丸子滾一層干淀粉,，待油溫?zé)�至七成熱時(shí),，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時(shí),，撈出,，待油溫回升后，再倒入油鍋內(nèi)反復(fù)炸一次（復(fù)炸可以得到內(nèi)嫩外脆的效果）,，待呈金黃色時(shí)撈出,，待用。­
3.把炒鍋洗干凈,，然后放入少許油,，將砂糖倒入熬制，稍微加一點(diǎn)水,，使糖化開,，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小,，待氣泡顏色變成微黃時(shí),，即刻將已炸過的肉丸子倒進(jìn)去,，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋,。­
4.出鍋時(shí),，先將丸子倒在一個(gè)抹一點(diǎn)油的平盤子內(nèi)，晾涼后,，再糖肉丸子放入另一個(gè)盤內(nèi),，最后用櫻桃圍邊即成。 ­
玻璃丸子的制作要訣：­
因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備植物油600克左右；黃酒就是料酒,。­

十三,、拔絲丸子­

主料：豬肋條肉（五花肉）250克­
輔料：紅綠絲5克,­
調(diào)料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克 ­
拔絲丸子的特色：­
棗紅色，甜香脆,，是家庭制做丸子的簡(jiǎn)便方法之一,。 ­
拔絲丸子的做法：­
1.將豬肉剁成細(xì)泥，然后用雞蛋,、鹽,、蔥、姜末,、淀粉攪拌好,，并擠成丸子。­
2.炒鍋置于火上,，加入油,，燒至八成熱時(shí)，將丸子放入油鍋內(nèi)炸制,，待呈金黃色時(shí),，撈出將油控凈。­
3.鍋內(nèi)放入少許清水,，放入白糖炒制,，待出絲時(shí)，即將丸子放入鍋內(nèi)顛翻,，最后加入香蕉油,、青紅絲少許即成。 ­
拔絲丸子的制作要訣：­
因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備植物油約500克.­

十四,、土豆丸子燒肉­

土豆丸子的做法：土豆蒸熟后搗成泥，加入三分之一的紅薯粉揉勻,，依個(gè)人口味加鹽調(diào)味,，搓成小丸子備用,。­
燒肉的做法：先將五花肉切小塊飛水，適度的煮爛一些,，鍋中起油下蔥頭爆香放過肉,，炒一會(huì)兒加生抽、老抽（不放鹽多放些生抽）調(diào)味,，并加水一起燜,，稍燜一會(huì)兒后放入丸子一起煮，收汁后即可收鍋,。­
如果是冬天放在煲里吃最好了­

十五,、茄汁肉丸子­

材料：豬腱子肉，西紅柿,，生姜,、香蔥、雞蛋,、香菜,。­
調(diào)味料：鹽、雞精,、料酒,、香油、生粉,、西紅柿醬,。 ­
茄汁肉圓的做法： ­
小肉圓部分：1、豬腱子肉洗凈剁碎,；姜切末,，蔥切末。 2,、在肉餡中加入鹽,、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水,，順一個(gè)方向攪拌上勁,，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性,。 3,、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可,。 4,、取鍋放清水，待水開后,，改小火,；右手拿小勺,，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心,，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后,，放入開水鍋。 5,、重得復(fù)上述動(dòng)作,，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用,。 ­
成菜部分： 1,、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮，剁成小粒,；香菜切碎,。 2、鍋內(nèi)熱油,，七成熱時(shí)，放入西紅柿,，稍后下入西紅柿醬,，共同煸炒出紅油。 3,、往做法（二）中放入適量的白開水,，放入做好的小肉圓，調(diào)入鹽,，雞精,，水再開后，改中火燒二十分鐘,。 4,、起鍋前放入香菜碎即可。 ­
關(guān)鍵步驟： 1,、做肉餡時(shí),，一定要分次加水并順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁��?jīng)保證肉圓的嫩,。 2,、利用小勺將小肉圓來回摔打這個(gè)過程也很關(guān)鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些,。 3,、做茄汁時(shí)，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來.­

十六,、青菜丸子­
青菜丸子的特色：­
此菜葷素相結(jié)合,、制作簡(jiǎn)易,、味道極佳。 ­
青菜丸子的制作材料：­
主料：原料：青菜350克,、豬瘦肉100克,。 調(diào)料：食鹽、白糖,、醬油,、味精、小蔥適量,。 ­
青菜丸子的做法：初加工：將青菜洗凈切碎,；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽,、小蔥和味精拌勻,，再做成約四個(gè)丸子。 ­

烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可,。然后在鍋中加入清水燒開,，放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油,、白糖,、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋,。­
烹調(diào)要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮,，切勿再用油炒（避免過多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用,，用量應(yīng)少,，只要著色增味即可。­

十七,、酸甜丸子­

食材：­
肉末（豬肉,、魚肉、牛肉皆可）500克,。­
配料：­
鹽5克,、油10克、蛋清1個(gè),、水淀粉少許,、蔥粒10克、姜末,、料酒,、胡椒粉適量。­
做法：­
1,、肉末最好自己剁,，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑,。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,，先切成薄片,，再切成絲，再切成肉丁,，這樣剁起來比較容易爛,；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨,，順著魚的紋路切成薄片,，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個(gè)在家里操作不是很現(xiàn)實(shí)）也同樣剁成肉糜,。­
2,、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打,，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵,，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料,，一直順一個(gè)方向劃圈,，直到感覺到阻力，就差不多了,，這大概需要一個(gè)小時(shí)左右,。­
3,、用手掌捏肉糜,，在虎口位置擠出一個(gè)丸子。­
4,、丸子擠出來后,，拍上干粉，入鍋炸透即可,。炸丸子的油溫不要太高,，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子,，用中小火,，炸透。­
酸甜丸子的做法：­
食材：炸好的丸子若干,、李錦記甜辣醬­
做法：在鍋里倒放少許油,，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開,，倒入炸好的丸子,，用小火慢慢燜透,，看看濃稠度，如果太稀再用水淀粉勾個(gè)芡,，令每個(gè)丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁,。

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十八、五彩素丸子的做法­

材料:青菜,、胡蘿卜,、豆腐、包菜,、蘑菇另外還有點(diǎn)蔥花,、一個(gè)雞蛋­
做法：­
1。所有材料剁碎,，放點(diǎn)鹽,、胡椒粉后就有點(diǎn)出水了，這時(shí)拌上面粉適量,，攪拌均勻（不用加水）­
2,。 弄成團(tuán)，放7成熱的油鍋小火炸吧（我不習(xí)慣用手?jǐn)D丸子,，就用筷子直接夾著放的,，所以，請(qǐng)忽略丸子形狀）­