教您包心魚丸怎么做,，如何做包心魚丸才好吃
1. 海鰻魚洗凈去皮,，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）,；
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥,，放在盆里加清水150毫升、精鹽,，順一個方向攪拌成漿,；
3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉）,，仍順一個方面攪勻,，成魚丸漿待用；
4. 香菇洗凈去蒂切成米,；
5. 蝦洗凈去殼,，壓干水分，切成米,；
6. 豬肉切成米,；
7. 香菇米、蝦米,、豬肉米放在碗里,，加入適量醬油、味精,，攪勻成餡,，分成等量的圓團；
8. 蔥去根須,，洗凈,，切珠待用；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上,，中間放一肉餡團,，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起,，放在清水盆里,，浮在水上；
10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋,，用微火煮熟撈起,；
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽,、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹,；
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉,、蔥珠,，淋上香油即成。

包心魚丸的制作要訣：
1. 剁魚肉時,，木案板要鋪一層鮮肉皮,，以防剁肉時雜質(zhì)進入肉茸內(nèi)；
2. 制作魚丸漿應(yīng)注意：魚,、粉,、精鹽的比例，攪漿時應(yīng)順一個方向,，不能左右開弓,；
3. 肉餡要放在手掌心正中；
4. 煮魚丸時水不能燒沸,，要用微火慢慢燒透燒熟,；
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。

小帖士-食物相克：
海鰻：鰻魚忌與醋,、白果同食,。
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),。如果把它們與含有鞣酸的水果,，如葡萄、石榴,、山楂,、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐,、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時,。

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發(fā)布時間：2012/7/25 18:06:01，發(fā)布人：admin

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